绍兴餐饮油烟排放处罚案例解析：从罚款到停业的风险防范

一、绍兴近年油烟处罚趋势

近年来绍兴市生态环境部门对餐饮油烟的执法力度持续加大。据统计，2025年绍兴全市因油烟排放不达标被处罚的餐饮企业超过200家，罚款总额超过500万元。处罚类型包括超标排放罚款、未安装净化设备罚款、扰民投诉后拒不整改停业等。餐饮经营者需高度重视油烟合规问题。

二、典型案例一：超标排放的高额罚款

绍兴某连锁餐饮店因油烟排放浓度达2.5mg/m³，超过标准限值1.5倍，被生态环境部门处以3万元罚款，并责令15日内整改完毕。该店安装了低价劣质净化设备，电场效率衰减严重，长期超标运行。整改期间该店暂停营业，损失营业额超过10万元。这个案例警示，设备选型不能只看价格，净化效果和合规性才是核心。

三、典型案例二：未安装净化设备的处罚

绍兴越城区某新开业烧烤店，未安装油烟净化设备即开始营业，被周边居民投诉后环保部门现场检查发现，直接下达行政处罚决定书，罚款5万元并责令停业整顿。该店主认为"刚开业还没赚到钱"可以免责，但法律并不以经营状况作为免罚理由。

四、典型案例三：设备闲置等同未安装

绍兴柯桥区某餐饮企业虽然安装了油烟净化设备，但为节省电费长期不开机，环保部门检查时发现设备处于断电状态，按"未正常使用污染防治设施"处罚2万元。这个案例表明，安装了设备不等于合规，必须确保设备在营业期间正常运行。

五、合规经营的基本要求

餐饮企业合规经营需满足四个基本要求：一是安装经CCEP认证的油烟净化设备，处理能力与灶具配置匹配；二是设备在营业期间全程开启运行；三是定期清洗维护，确保净化效率不衰减；四是按规定进行排放检测并保留记录。天之蓝环保提供合规咨询服务，帮助绍兴餐饮企业满足全部要求。

六、风险防范的系统化建议

建议餐饮企业建立油烟合规管理制度：指定专人负责设备日常运维；建立清洗和维护台账；每季度进行排放自检；收到投诉及时处理并记录。同时选择可靠的设备和运维服务商，确保设备长期稳定达标运行。天之蓝环保的年度维保合同包含合规检查和迎检协助服务。